良い感じに秋が進み…
なんてことは無く、一気に寒くなったように感じます。
日本各地の紅葉に異変が起きているとニュースで聞きました。
紅葉もまばらだったり、紅葉せずに葉っぱが落ちてしまったり。
綺麗に紅葉するには、十分な日照時間と昼夜の寒暖差が必要なんだそうです。
鍋な季節
ある場所では10月に猛暑日を記録したり、真夏日を更新したり、秋とは思えない気温の日があったりで、この気象が紅葉に影響しているらしいです。
ここ1～2週間は、すっかり秋らしくなりました。寒い日もあり、鍋が美味しい季節ですね。
しかし、これまた気象のせいで野菜が高いと来たもんだ！
鍋にしても、専らキノコやもやし、油揚げ・豆腐、肉等で豆乳鍋やみそ仕立てに。
色的に地味な鍋になっています。
モツ味噌煮込みを作ってみた
いつも変わり映えしない鍋だと飽きてくるので、モツ煮込みを作ってみました。
短時間で簡単に済ませたいので、コレの出番です。
（拭いてから写真撮れよ～）
花豆、小豆（あんこ）、肉じゃが、カレー等と作って参りました“圧力鍋”、今回は、モツの下茹から活躍して貰います。
鍋にモツ、ヒタヒタの水・酒100ccくらい・ネギの青い部分（有ればしょうがの皮部分を一かけ分）を、入れふたをしっかり閉め火にかけます。
シュッシュと鳴り出したら弱火にし5分加圧し、加圧が終わったら火を止め、そのまま圧が下がるまで放置します。
この時同時に、別鍋（普通の鍋）で、こんにゃく・大根・ニンジンを切ったものを下茹でします。
灰汁を取るためのものなので、柔らかくしなくても大丈夫。数分茹でたらザルにあけ水気を切ります。
下茹でが終わったら
ゆで汁ごとザルに開け、ネギ等を取り出し、水洗いをします。
洗った圧力鍋に、水気を切ったモツとこんにゃく・野菜、以下の調味料を入れます。
撮り忘れたため写真にはありませんが、チューブのニンニクとショウガを2～3cm程度も一緒に入れます。
調味料の量は、お好みで加減してくださいね。私もそんなに正確には計量してないので（無責任！）
加圧します
材料が全て入ったら、しっかりと蓋を閉め火にかけます。
シュッシュと鳴りだしたら、弱火にして10分加圧します。
加圧が終わったら火を止め、またそのまま放置ます。
圧が下がったら蓋を開け、別鍋に移します。（そのままでも良いですがね。）
まだこんなに汁気があります。ここで、煮詰めていきましょう。
片付けをしながら火にかけていたら、こんなになってました。
汁気が底の方にあるだけになってました。
もう少しで焦がすところでした。やっちまったな…感が半端ないですね。
モツ味噌煮込みの出来上がり
かき混ぜて（小さく切り過ぎた大根の存在感が、この時点でもうありません！）盛り付けて…
色的にはしょっぱそうですが、赤味噌の色なので大丈夫です。
仕上げに、お好みで刻みネギと七味唐辛子を振りかけて、出来上がり！
